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~好的酒曲酒曲是什么做成的玉米釀酒科技甜酒曲可以釀酒嗎生料酒曲廠家高產(chǎn)
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| 發(fā)布時(shí)間：
2022/6/21 20:56:00 |
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電 話： |
86-0871-6500000 |
| 傳 真： |
86-- |
| 手 機(jī)： |
13577799630 |
| 郵 編： |
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| 地 址： |
中國（云南）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)昆明片區(qū)官渡區(qū)雙鳳路宏德新村495號 |
| 網(wǎng) 址： |
http://wsy13577799630.cn.vooec.com |
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| 公司名稱：昆明五色生物科技有限公司 |
| 聯(lián) 系 人：陳國偉 先生 |
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~好的酒曲酒曲是什么做成的玉米釀酒科技甜酒曲可以釀酒嗎生料酒曲廠家高產(chǎn) 詳細(xì)說明 |
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熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒工藝（顆粒料）注意事項(xiàng)：我們的酒曲升溫非常快且升溫非常高，發(fā)酵前3到5天一定要注意發(fā)酵料的溫度不要高于37度，極限溫度42度。高于37度就要翻動或者少量加水來降溫否則容易燒壞酒曲。糧食量少的客戶做熟料可以直接煮熟，量多的客戶煮糧食請參考~后的糧食悶水蒸煮法。資料有限，釀酒期間有不清楚的，請務(wù)必多聯(lián)系我，感謝您的支持和理解！電話13577799630
熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒工藝（顆粒料）
熟料高產(chǎn)酒曲簡介。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。秋冬季發(fā)酵時(shí)間：熟料建議發(fā)酵15天到22天左右，生料建議發(fā)酵25到30天左右。冬季需要采取保溫措施，~簡單的保溫措施是用棉被覆蓋發(fā)酵罐，客戶可以根據(jù)自己條件采用其他保溫措施。熟料固態(tài)發(fā)酵酒曲建議用量：100斤糧食加酒曲7兩。熟料液態(tài)或者生料液態(tài)發(fā)酵酒曲建議用量：100斤糧食加酒曲8兩。
熟料蒸煮糧食的步驟（蒸糧工序）
1泡糧:用當(dāng)天煮糧水泡包谷，先水后糧，加包谷用鏟子攪轉(zhuǎn)、扒平，泡糧水要漫過包谷25-30公分左右高度，方能保證泡透、泡均，泡糧水溫74°-78C，泡糧時(shí)間隨工藝，一般不超過12小時(shí)。要求:泡勻、泡透
2初蒸:首先放凈泡糧盆的泡糧水，用自來水沖洗凈，將泡好的包谷移入蒸鍋（甑）內(nèi)，開大汽蒸15-20分鐘
3燜水:可以使用冷卻器內(nèi)的熱水，加入蒸鍋內(nèi)，使甑內(nèi)水溫基本一致，水應(yīng)加至高于糧粒30公分左石加夠后，開汽升溫，悶水溫度在80°以前要快，90°要慢，緩慢達(dá)到~高水溫至微沸為止，應(yīng)做到水漲不滾，蓋好甑蓋，保持甑內(nèi)水溫92-93不下降。把汽關(guān)小至保溫位置。一般包谷3至4小時(shí)，就可以撤水，(老包谷)成水好的可相應(yīng)延長撤水時(shí)間，(新包谷)成水差的可相應(yīng)提前撤水時(shí)間
4撤水:撤水的標(biāo)準(zhǔn)是吃夠水份，開口，少開大花，放出的水為淡菜湯色，白心率為10-20％之間。實(shí)驗(yàn)水份240％-250％之間，不同質(zhì)量的包谷實(shí)際水份會有差異。
6、熟蒸。當(dāng)天出甑的，撤水15分鐘后即可熟蒸,目的是排除多余的陽水，使淀粉粒進(jìn)一步碎裂，淀粉粒的破裂在熟蒸中~后完成。熟蒸一律大火、大汽，當(dāng)天出甑大汽蒸40分鐘左右即可出甑，冷吊甑到次日圓汽后，蒸1小時(shí)出甑。
7、出甑的感觀標(biāo)準(zhǔn)，糧粒應(yīng)干紹、疏松、清秀、不粘黏白心生塊少，出甑酒飯有一定彈性。
發(fā)酵分為集中發(fā)酵和分散發(fā)酵。用地窖幾百公斤至上千公斤放在發(fā)酵池中發(fā)酵的稱為集中發(fā)酵，集中發(fā)酵過程中會產(chǎn)生高溫反應(yīng)，燒傷、燒死酵母細(xì)胞，所以應(yīng)加入3倍左右的配糟用于平衡、控制發(fā)酵溫度，保證發(fā)酵在良好的溫度范圍內(nèi)順利完成.用陶瓷缸、塑料缸、塑料桶，容量為50-60公斤左右為發(fā)酵工具的稱為分散發(fā)酵，只加入5％的配糟或不加配糟。（配糟的話，可以加一層糧食，加一層配糟，上下加。沒有酒糟的可以用稻谷殼）
具體使用方法：溫度溫度到28到32度加入酒曲，酒曲用量：100公斤糧食加入600到700克酒曲。可以分為兩到三次撒酒曲，目的是為了攪拌更均勻。攪拌均勻，夏天堆放4到6小時(shí)后裝缸發(fā)酵（堆放一小堆即可），冬天攪拌好酒曲直接裝缸發(fā)酵。糧食用手稍微壓緊。盡量裝滿不要留下太多空間，以免后期酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生過多乙酸。
二、發(fā)酵期間~適宜溫度24度到30度左右,發(fā)酵時(shí)間15天到22天左右，氣溫低的可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。（溫度在24 ~ 32度左右的時(shí)候，發(fā)酵8到10天左右即可）裝缸。夏天涼至室溫裝缸發(fā)酵，冬天攪拌好酒曲和水之后不需要堆放直接裝缸發(fā)酵。裝缸的時(shí)候?qū)λ褂玫钠骶咭M(jìn)行消毒。消毒的方法是使用2%到4%的生石灰水擦洗然后用清水沖洗干凈。另外一種消毒方法是用清水清洗之后用紫外線燈照射1小時(shí)以上即可。
蒸酒（烤酒）技巧：小火出酒，大火催尾。掐頭：100公斤糧食接出1升左右（2個(gè)普通一元礦泉水瓶子大�。╊^酒。頭酒和尾酒放入到下一鍋直接蒸酒。
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產(chǎn)品名稱：~好的酒曲酒曲是什么做成的玉米釀酒科技甜酒曲可以釀酒嗎生料酒曲廠家高產(chǎn) |
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