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酒曲批發(fā)酒曲是什么樣的比較好玉米釀酒詳細步驟生料釀酒工藝米酒酒曲包郵高
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| 發(fā)布時間：
2022/6/21 20:56:00 |
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電 話： |
86-0871-6500000 |
| 傳 真： |
86-- |
| 手 機： |
13577799630 |
| 郵 編： |
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| 地 址： |
中國（云南）自由貿易試驗區(qū)昆明片區(qū)官渡區(qū)雙鳳路宏德新村495號 |
| 網 址： |
http://wsy13577799630.cn.vooec.com |
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| 公司名稱：昆明五色生物科技有限公司 |
| 聯 系 人：陳國偉 先生 |
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酒曲批發(fā)酒曲是什么樣的比較好玉米釀酒詳細步驟生料釀酒工藝米酒酒曲包郵高 詳細說明 |
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我國白酒共分為十二大香型，其中常見的是濃香、醬香、清香、米香等，所以要回答釀白酒用什么酒曲好?哪種好?首先就要確定您需要釀造的酒香型和對酒品質的要求。比如釀造醬香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒餅粉）。此外不同香型的白酒還需要配合不同的發(fā)酵工藝。比如醬香型白酒講究的是“一二九八七”也就是“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。而濃香型白酒講究的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒”，其中重要的又是窖池中的窖泥的年份，年份越久其中的窖泥富含的微生物種類和數量也就越多，窖出的白酒也就越具有濃香型白酒的特點。相對來說，其中簡便的就是清香型和米香型白酒的釀制，所需的酒曲是小曲（酒餅粉），釀造工藝概括起來只有糖化，發(fā)酵，蒸餾，三個步驟。說到這里您也就明白了，釀白酒用什么酒曲好?哪種牌子的酒曲好?答案就是首先要確定您需要的白酒香型，選對了您需要的酒曲的種類的大類別，其次再來確定所需酒曲的品牌和合適和釀造工藝。由于我國70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒，接下來我們淘寶店現代釀酒技術以此為例，為您詳細講解。我們淘寶店現代釀酒技術為您提供免費的技術資料指導，您再使用酒曲期間不清楚的一定要多聯系我們淘寶店現代釀酒技術，技術老師電話
方法/步驟
1挑選酒曲的第一步，是看酒曲的產香產脂能力，也就是說釀造的白酒香味和口感好不好？這是挑選酒曲重要的一步，因為這決定了釀造的白酒是否有受眾，客戶是否喜歡，釀造的白酒能否打開銷路！不同的酒曲中的微生物菌種是不同的，所能產生的白酒中的主要香味物質比如乙酸乙酯，乳酸乙酯等香味物質的能力不同。直觀的反映就是釀造的白酒香味和口感香不香。然而這個能力是沒法通過外觀或者檢測來說明的，只能通過日常的釀酒實踐來證實白酒的口感.
其次，需要看該酒曲的出酒率，也就是產量高不高？同樣的100斤糧食，使用不同的酒曲，出酒產量會差別很大。比如100斤玉米原料，普通酒曲只能出50度玉米酒45斤到50斤左右，好的酒曲能出到60斤到65斤，新高科技的高產酒曲則是能出酒到65斤到73斤左右，并且同時還能保證白酒口感香醇沒有苦味不上頭。所以說白酒出酒率也是需要考慮的一個重要環(huán)節(jié)，出酒產量的高低直接決定了釀酒生產的經濟利益，這是一個酒廠初期能否存活下去和打開市場的關鍵之一。影響酒曲出酒率高低的主要因素，是酒曲活性，水解能力、是否耐高糖等因素。目前能真正做到高產且口感好不上頭無苦味的酒曲廠家挺多，在此不再贅述。若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業(yè)的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。
第三，酒曲的操作工藝流程。以玉米酒為例，普通的酒曲釀酒需要經過泡糧，初蒸，悶水，復蒸，下曲，攤涼，裝箱，培菌糖化，出箱，入池入桶發(fā)酵，蒸餾，的釀酒工藝步驟，這些步驟比較耗費人力和時間，其中非常容易出錯的是裝箱，培菌糖化，出箱，這三個步驟，需要非常熟悉溫度變化和糖化程度，如果控制不好溫度過高了，也就是“出老箱”，就會導致酒曲中的微生物多數被燒死（高溫失活），溫度低了（出嫩箱）則是沒法有效的糖化糧食中的淀粉，這兩個操作都會導致后期出酒產量不高或者酒有苦味（通常溫度過高就容易有苦味）。出箱的老嫩通常還會受到天氣變化的影響，這也就讓釀酒工藝的熟練掌握了難度。即使是多年的老師傅也因此會有失誤的時候。正是因為這個原因，我國釀酒酒曲行業(yè)才不斷研發(fā)改進釀酒工藝，我公司推出的熟料高產釀酒曲，做到免做箱免糖化工藝，這就極大的降低了釀酒工藝的難度，做到高產的同時還能保證口感好香味純正，沒有苦味不上頭。
第四，酒曲的溫度耐受范圍、水質耐受范圍。這是因為，夏季釀酒通常需要酒曲耐高溫，冬季釀酒通常需要酒曲發(fā)酵活性強。而釀酒所需要的好的水質是偏酸性的水質，而我們淘寶店現代釀酒技術日常的比如自來水，是偏堿性水質，也有一些水質是天然的堿性水質。而在實際生產過程中要換水質通常是很麻煩，很不容易找到新水質的水源的，這就要求酒曲對水質PH（酸堿度）的適用范圍要比較廣泛。只有做到了這幾點，才能在釀酒過程中保證釀造的白酒口感好，香味純正，沒有苦味，不上頭。
第五點，售后技術指導。這個問題可以說，在需要的時候，會顯得至關重要。因為即使是釀酒多年的老師傅，也會遇到新問題，這時候就需要有一個耐心負責且又專業(yè)的釀酒技術售后。這個問題對釀酒新手尤其重要。
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產品名稱：酒曲批發(fā)酒曲是什么樣的比較好玉米釀酒詳細步驟生料釀酒工藝米酒酒曲包郵高 |
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