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紅色底蘊(yùn) 綠色品質(zhì)——趙樹(shù)叢：又聞沂蒙煎餅香
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| 發(fā)布時(shí)間：
2023/12/22 16:30:00 |
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電 話： |
86-0539-7160166 |
| 傳 真： |
86-0539-7160166 |
| 手 機(jī)： |
13371287453 |
| 郵 編： |
276600 |
| 地 址： |
臨沂市河?xùn)|經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)國(guó)際會(huì)展中心沂河路166號(hào) |
| 網(wǎng) 址： |
http://3035903128mww.cn.vooec.com |
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| 公司名稱(chēng)：山東福瑞德國(guó)際會(huì)展有限公司 |
| 聯(lián) 系 人：朱德秀 女士 |
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紅色底蘊(yùn) 綠色品質(zhì)——趙樹(shù)叢：又聞沂蒙煎餅香 詳細(xì)說(shuō)明 |
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■ 趙樹(shù)叢
歲末寒天，我應(yīng)朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團(tuán)二十周年慶典，又到了沂蒙首府臨沂。臨沂有許多名吃：爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我~喜歡的還是臨沂煎餅。煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱(chēng)和LOGO。在我的家鄉(xiāng)，有一個(gè)地方戲叫山東茂腔。小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)，也就是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季，總會(huì)有一些戲班子，走村串巷，搭臺(tái)唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對(duì)那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒(méi)有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬(wàn)歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”這詞兒傳了多年，誰(shuí)也沒(méi)有去考證它的真?zhèn)�，但老百姓是鐵認(rèn)了，他們知道皇帝老子~大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是~重要的了。為妻當(dāng)老婆的東西宮，~大的貢獻(xiàn)就是燒火做飯，吃的~好的就是煎餅卷大蔥了。
其實(shí)，山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區(qū)的當(dāng)家食品，像海派十足的青島、煙臺(tái)、威海，并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤，也不流行煎餅。細(xì)細(xì)考察一下，山東煎餅主脈有四大流派：以樓德煎餅為主的泰安煎餅，其特點(diǎn)是刮的薄，烙的脆，含水量少，易儲(chǔ)存，泰安部分地區(qū)還有煎餅糊子發(fā)酵和再攤煎餅的風(fēng)味，也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅，其特點(diǎn)是攤的厚，對(duì)原料要求不苛刻，玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可湯泡，但每次吃之前都要蒸熱一下。至于曲阜、滕州一帶的煎餅，就是泰安煎餅的延伸，但它有一個(gè)主要的特點(diǎn)就是凡吃必包，成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，~多的還是咸鹽蔥花。唯獨(dú)臨沂煎餅產(chǎn)量~大，它是由臨沂蒼山、費(fèi)縣、沂水一代的滾煎餅發(fā)展起來(lái)的，一開(kāi)始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質(zhì)的小麥混合，將面合成團(tuán)柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來(lái)又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說(shuō)來(lái)，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些，比泰安煎餅厚一些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲(chǔ)存。我是愛(ài)臨沂煎餅的。臨沂煎餅是有文化稟賦的。馬克思主義認(rèn)為，生活方式是生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物，有什么樣的生產(chǎn)方式，就會(huì)有什么樣的生活方式；有什么樣的生活方式，就會(huì)有與之相適應(yīng)的文化樣式。煎餅生產(chǎn)的關(guān)鍵生產(chǎn)工具是鏊子，鏊子的出現(xiàn)已有一千多年的歷史。
給予煎餅~大文化加持的是清代小說(shuō)家蒲松齡，也就是刀郎唱火的《羅剎海市》的原作者。他曾寫(xiě)過(guò)一篇《煎餅賦》，他的筆下的煎餅“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，“味松脆而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄”。蒲松齡的家鄉(xiāng)就是大沂蒙山的北麓，淄水河畔的淄川。臨沂煎餅是有紅色底蘊(yùn)的。臨沂是革命老區(qū)，臨沂的一草一木、一石一瓦都侵染著革命傳統(tǒng)的紅色底蘊(yùn)，煎餅也不例外。在抗戰(zhàn)時(shí)期，抗日將領(lǐng)馮玉祥曾寫(xiě)過(guò)一本書(shū)，叫《煎餅—抗日軍食》。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，特別是偉大的淮海戰(zhàn)役，山東出民工二百多萬(wàn)人，送軍糧有五億斤，加工大量煎餅送往前線。陳毅元帥說(shuō)，“淮河戰(zhàn)役的勝仗是山東人民用獨(dú)輪車(chē)推出來(lái)的�！逼鋵�(shí)，全國(guó)人民知道山東煎餅，就是從《紅日》《紅嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北戰(zhàn)》《高山下的花環(huán)》這些革命歷史題材的紅色文學(xué)中知曉的。臨沂市委還在“不忘初心牢記使命”主題教育、黨史學(xué)習(xí)教育活動(dòng)中舉辦過(guò)中國(guó)煎餅文化節(jié)。臨沂煎餅是有綠色品質(zhì)的。臨沂煎餅是歷史文化食品，紅色傳統(tǒng)食品，更是綠色生態(tài)食品。臨沂煎餅的原料取自沂蒙山區(qū)的玉米、小米、黃豆、高粱，都是無(wú)公害種植。
我吃臨沂煎餅~多的是在三十多年前。上世紀(jì)九十年代初，在經(jīng)歷了那場(chǎng)政治風(fēng)波和東歐蘇聯(lián)劇變后，我們都在思考中國(guó)向何處去。改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平的南巡講話，又一次指明了中國(guó)的方向。黨的十四大也決定中國(guó)要走社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道路。我當(dāng)時(shí)剛剛從楊傳堂同志手中接過(guò)了共青團(tuán)山東省委書(shū)記的擔(dān)子。怎樣圍繞黨抓社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中心做好服務(wù)青年、引導(dǎo)青年的工作？我?guī)е@些問(wèn)題一頭扎進(jìn)了沂蒙山，和地縣鄉(xiāng)團(tuán)委的同志們吃著臨沂煎餅，在青年中尋找團(tuán)的工作的新思路、著力點(diǎn)。那時(shí)臨沂的國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)基本上是以第一產(chǎn)業(yè)為大頭的。資本、科技、土地、勞動(dòng)力這些市場(chǎng)要素，缺乏有效的承載主體。農(nóng)村青年已經(jīng)不滿足于種糧勞作，他們需要更新的途徑——?jiǎng)趧?dòng)致富，知識(shí)創(chuàng)業(yè)。我們考察后思想上豁然開(kāi)朗。七天沂蒙煎餅香，帶來(lái)思想大解放。我們認(rèn)真總結(jié)了臨沂等地農(nóng)村團(tuán)的工作經(jīng)驗(yàn)，在全省開(kāi)展青春立功活動(dòng)。提出了“團(tuán)的活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)相結(jié)合，團(tuán)的工作和經(jīng)濟(jì)工作相結(jié)合”“組織隨人走，團(tuán)隨青年建；哪里有青年，哪里就有共青團(tuán)”的思路。
山東農(nóng)村團(tuán)的工作活躍起來(lái)了。共青團(tuán)中央第一書(shū)記李克強(qiáng)親臨山東，到濰坊市安丘縣黃旗堡鎮(zhèn)、青島市嶗山區(qū)城陽(yáng)村和古廟頭村等地調(diào)研，他稱(chēng)贊山東構(gòu)建了共青團(tuán)聯(lián)系農(nóng)村青年的新紐帶。三十多年過(guò)去了，每每和當(dāng)時(shí)的青年伙伴回憶起這段往事，都會(huì)不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香！
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產(chǎn)品名稱(chēng)：紅色底蘊(yùn) 綠色品質(zhì)——趙樹(shù)叢：又聞沂蒙煎餅香 |
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